2016年6月7日 星期二

小麥完全真相



前言:
讀這篇筆記前最好先讀過《無麩質飲食,讓你不生病!》,因為很多重複。但我先讀了《無》所以這邊筆記省了很多。如果早知道我會先讀這本,因為本書才詳細解說原理。

隨記:
P.26 小麥是唯一能夠迅速轉換成血糖的一種。→本書提到小麥的升糖指數是72,比蔗糖59還要高分。但很納悶的是我去找別的書,別的書上寫白土司只40,白米居然有80。
P.40 侏儒和半侏儒小麥目前已占全球所有種植小麥的99%以上。
P.41 研究人員在後代品種裡找到14種麩質蛋白,是它們的父母小麥品種都沒有的
P.50 從血糖的角度來看,加工程度多寡,並不會產生太大差別→全麥、高纖、低纖只是行銷術語,同樣都會造成高血糖。
P.51 葡萄糖與胰島素的關係密不可分,胰島素讓葡萄糖得以進入人體細胞,並將葡萄糖轉化成脂肪。吃下食物之後,血糖愈高,胰島素的濃度愈高,儲存的脂肪也愈多,這就是為什麼吃三顆雞蛋做成的煎蛋捲,不會引起血糖上升,也不會增加身體脂肪,但吃了兩片全麥麵包,血糖會節節升高,導致胰島素增加,從而增加脂肪,特別是腹部和內臟脂肪。
P.63 我曾親眼見識數以百計的人回報,在戒除小麥後頭幾天到星期,他們出現極度疲勞、意識模糊、煩躁不安,無法正常上班或上學,甚至憂鬱症等症狀。
P.65 雖然攝取小麥不太可能是造成自閉症或注意力不足過動症的初始原因,但是和精神分裂的情況一樣,小麥顯然與症狀的惡化有關。
P.72 小麥其實是一種食慾興奮劑,它會讓你想要吃更多。
P.80 非糖尿病患之所以能輕易體驗到高血糖,最主要是原因,就是小麥製的食品很容易轉換為糖。
P.89 禁食小麥是一種快速、有效的減重良方,對消除內臟脂肪尤其有效。
P.90 許多無麩質食物是玉米澱粉、米澱粉、馬鈴薯澱粉或木薯澱粉製成。→這些澱粉還是會引發「莆萄糖-胰島素」反應,導致體重增加。
P.90 禁食小麥,不只是戒除麩質,也戒除小麥的A型支鏈澱粉,因為這種複合式碳水化合物比蔗糖或糖果棒,更容易使血糖升高
P.104 麥膠蛋白引發解連蛋白分泌,造成腸壁細胞的緊密連接瓦解,讓麥膠蛋白和其他小麥蛋白質片段等有害的蛋白進入血液。接著,諸如T細胞等會引發免疫反應的淋巴細胞被啟動,展開對抗「自體」蛋白質的發炎過程,因此導致小麥麩質和麥膠蛋白誘發的一些病症如乳糜瀉、甲狀腺、關節疾病,以及氣喘等。小麥麥膠蛋白,宛如一把能打開任何一扇門的萬能鎖,可讓有害物質隨意入侵不應出現的地方。
P.110 攝取小麥真的會導致癌症,而且是「經常」導致癌症,不用懷疑。→長期重複的發炎最後就是得癌。
P.127 你那可憐脆弱的胰臟β細胞,也會在「脂肪中毒」的過程中遭到破壞也就是不斷攝取碳水化合物,造成三酸甘油酯和脂肪酸增加,以致β細胞受損。
→糖尿病是因缺胰島素,而原因在於製造胰島素的細胞死光了,由來是惡性循所造成的結果。
P.136 如果體內仍有足夠的胰臟β細胞,而且沒被長期的葡萄糖毒性、脂肪中毒和發炎破壞殆盡,有部分甚至大多數的糖尿病前期和糖尿病患者,完全有可能被徹底治癒。
P.142 儘管動物來源的蛋白質,有產生酸的這種特性,但最終的影響是,有益骨骼健康
P.142 多吃蔬果,可以中和來自動物類食品對身體造成的酸性負擔
P.143 食用過多的酸性食物,容易誘發酸毒症。經年累月,酸毒症會破壞你的骨質。
P.143 大約在18歲之前,我們都在儲存骨本,然後在接下來的人生,骨本就慢慢流失,流失的過程由身體酸鹼值調控。
P.143 體液酸鹼值偏酸,身體就會從骨骼提取碳酸鈣和磷酸鈣,好讓身體酸鹼值維持在7.4。酸性環境也會刺激骨骼內的蝕骨細胞加速溶解骨組織,釋出珍貴的鈣質。
P.145 小麥是最強而有力的硫酸來源之一,每公克小麥經消化代謝產出的硫酸勝過任何肉類,只低於燕麥。→炸,吃燕麥=吃硫酸。
P.159 葡萄糖到那裡,糖化終產物就跟到哪裡,而葡萄糖幾乎全身到處都有。血糖愈高,糖化終產物就堆積愈多,然後衰老的速度會愈快
P.162 小麥含有的複合式碳水化合物,是一種獨特的支鏈澱粉-A型支鏈澱粉,結構迥異於黑豆、香蕉等其他碳水化合物的支鏈澱粉。小麥的支鏈澱粉是最容易被澱粉酶消化的一種,從而解釋小麥產品具有使血糖飆升的特性
P.164 糖化終產物傷害眼睛組織,從水晶體(白內障)、視網膜(視網膜病變),至淚腺(乾眼症)。→乾眼症也有可能是血糖過高所引起的!這點我倒要實驗看看了,因為我的乾眼症一直好不了!我已吃了很多護眼物品了,還是一樣(玉米、紅蘿蔔、南瓜、葉黃素)。如果問題是血糖一直太高,那這還真精彩的人生故事。因為我很少吃甜食!
P.165 有一項簡單的抽血檢查可以用來檢測目前糖化終產物形成的速度,那就是糖化血色素(HbAlc)
P.166 糖化血色素值顯示為5%以下,代表你的老化速度正常;超過5%代表你老得比較快。→血糖跟氧一樣是雙面刃,不能沒有。缺血糖的身體反應在《TomorrowLand》有精彩演出。

P.167 (果糖)這種食糖在體內形成的糖化終產物,比葡萄糖高出數百倍
P.167 蔗糖含有50%的果糖,50%的葡萄糖。
P.168 肉類和動物產品經高溫烹煮,如燒烤和油炸,會使糖化終產物含量增加超過一千倍。→肉類是消化過程產生糖化終產物。唉,原本想用脆皮燒鴨取代比薩,結果是越換越糟。我傻眼了,之後週六爬山後吃什麼好?外食全是地雷。
P.168 飽和脂肪有害心臟健康的說法,其實是錯怪飽和脂肪,因為它經常和真正的罪魁禍首-「糖化終產物」一起出現。培根、香腸、義大利臘、熱狗等醃製品,含有異常豐富的糖化終產物。→炸!看來我鮭魚不能再用煎的把魚油裂解出來,方法錯誤!對腦有益,但對全身有害…
P.215 食用小麥會造成圓禿,是因為皮膚出現類似乳糜瀉病狀的發炎。毛囊發炎導致對髮根的抓握力減弱,造成落髮。→我也因掉髮嚴重而煩惱過,但現在髮量明顯回升,我不知那個才是問題的關鍵,所以全列出來吧!食物營養要充足(尤其肉、菜),洗髮精用落建才洗的乾淨,洗完要吹乾不然會長濕疹,睡眠要超過8小時,每天慢跑半小時。感覺健康是環環相扣,不是單一問題。
P.221 小麥製品的角色如果能以蔬菜、堅果、肉類、蛋、酪梨、橄欖、醇酪等,這些「真正的」食物。
P.222 如果你用來取代小麥製品的食物是玉米片,能量棒和果汁,那麼你只是用一堆糟糕的食物來取代另一堆糟糕的食物,不會有多大益處。→發現了嗎?價格,真正食物的價格並不便宜。
P.237 堅果只要是「生的」吃再多也沒關係。「生」代表沒有經過氫化油的烹調,沒有經過「蜜汁燒考」。
P.237 避免使用多元不飽和油脂,如葵花油、紅花油、玉米油、蔬菜油(這會引發氧化與發炎反應)
P.238 烹調時儘量降低溫度,絕對不要油炸,因為油炸造成的極度氧化作用,會催出糖化終產物和其他有害物
P.238 好好享受種類繁多的乳酪。→本書有解說造成血管問題不是膽固醇,而是糖化的超低密度脂蛋白粒(參P.174)。因化學反應太複雜,我也沒筆記,只要記得觸發條件是高血糖所引發的連鎖反應就好。所以只要拆開油脂與糖,基本就很安全,而澱粉可轉化成醣類,小麥更是其中強者。
P.242 啤酒的主要原料是小麥。→看來我真的對小麥有微過敏,因為喝紅酒不會頭痛,但啤酒不止頭痛還會全身酸痛。再推導下去普林值不是真正的問題,因為我幾乎天天喝豆漿、吃肉,但沒有像喝啤酒這樣反應劇烈的痛感。
P.259 農業其實是一種妥協,人類犧牲健康以換取便利、社會演化與充足的食物。

心得感想:
這種新知到底是否正確呢?我不知道,因為我嘗試過減少吃小麥類食物,但發現並沒有非常明顯改善我的健康。當然我測試前就很健康。或者原本吃的小麥量就已經不多了。算一算,一週真正吃到小麥的量就1條土司、3個麵包和6吋瑪格麗特比薩,這量相對於大多數人來說是非常少的。如果再加上我對小麥沒過敏,或許就能解釋為何感受不明顯。過不過敏對我來說感受很強烈的,因為我有乳糖不適症,一喝鮮奶就拉肚子。如果小麥對有威脅,我應該感受很強烈。但不能否認過量澱類真的會堆出脂肪,之前在工作時,全吃外食。外食大多都是澱粉類食物,稀少的肉類和蔬菜。那是段奇異的感受,我每天運動,慢跑半小時,至今也未改變。但腰圍倒是變化極大。那時以為是過了25歲,新陳代謝率下降導致腰圍上升,升到最高35吋的腰,平均約在33吋。但離職後在家開始改變飲食,主要是肉類+蔬果為主,超過35歲了,現在腰圍是30吋,算是有腰身的體型。之間的變話真的不能不讓人聯想 到澱粉的攝取量直接對我的體脂肪有關係。活到現在知道盡可能不要走極端,而完全無麩質飲食,明顯就是個極端。小麥中應還有其營養價值,適量是個邏輯觀念,但我應該會減少吃小麥的份量吧。
本書真是精采,我覺得懸疑小說都沒這本寫的入木三分,因為太真實了。那是一種親臨感受,真實上演的常識錯誤。我以為我知道健康飲食是什麼,但其實我一點也不知道。看看下圖,這是常識、還被美國官方掛保證,但照著做會讓你糖尿病上身的錯誤知識。

到底真正是如何呢?我當然不能掛保證。這麼重要的事,我要親自做個實驗看看。減少小麥攝取,看是否能讓我感到更健康,最明顯的就是我眼睛是否能再回到年輕時一樣透白中泛著藍光!!

[2016年5月24日 補充]
澱粉我覺得還蠻重要的,我只要三天不吃白飯就感到有一種虛弱感。但外面的白飯也有問題,加油和用劣質米吃完後感到的並不是舒服,而是帶有點不適感。所以我的澱粉主要來源是白米,目前覺得吃起來不錯的大概只有池上、關山(有標章)的米,很多聲稱台東米,感覺都有問題。台灣真是騙子國,連買個米都要研究才買得到好米。
[2016年6月10日 健康記錄]
連續假日迫使我更改了每日的飲食,外食了兩天,肚子也肥了一小圈。這兩天我迷上魯肉飯,連吃了兩天不同家的魯肉飯。嗯,但作者沒說一件很重要的事,重油脂的食物比澱粉食物更容易變胖!心臟也負擔變重,因是重鹹,鹽分過量。真的沒想到會變成這樣,顧此失彼。走了糖尿病的誘發可能,來了個高血壓的誘發問題。再繼續修改吧。下次來試試乳酪,但願不會荷爾蒙失調…(12公升的鮮奶只才做出1公升的乳酪,而現今乳牛大多狂打荷爾蒙才能不斷產奶)。深覺得,這方法有問題。盲測真的太沒效率了,我該想辦法去認識一個專業營養師才對,付費也行,但那裡有專業的營養師呢?(暈)
[2016年6月15日健康記錄]
我停掉早餐吃土司、麵包的習慣,改用天然乳酪取代(瑞士葛瑞爾)測試。連吃三天後。體力和腦力有明顯的提升,對比之前吃土司的狀態。最特殊的是對腰痛的改善。以前只要喝咖啡次日就薦骨刺痛。但第二天起床我就發現這差異,所以我連喝了四天咖啡,非常驚人的發現!乳酪非常有效的解決咖啡所引發的薦骨痛!!我一直有在注意補充鈣鐵,所以每天早上起床有在喝芝麻粉(額外加薏仁粉、杏仁粉),我以為補充足。結果可能是無效!!無效的推論是因為植物性鈣質無法被人體有效運用??或根本就不是鈣質問題,而是乳酪有別的物質對咖啡的傷害有特殊抵消功能。總之乳酪意外的解決我喝咖啡所引發的薦骨痛,真是意外。實驗總是如此,目的與應用常常出現不同結果。但乳酪卻引發另一個問題,我發現我的牙齦出血率上升,代表我血液酸化比之前高出許多,我得在每週多補充二顆檸檬(原本已四顆分兩天喝)。還有乳酪真很鹹,心臟負擔比之前高,每天不作三溫暖排汗真的會吃不消。總結來看,早餐最好的主食應該不是乳酪,稀飯是我想到最佳方案,但這方案目前無法執行。所以先暫時維持吃乳酪,或許先找款低鹽的天然乳酪來試試看。
[2016年6月20日健康記錄]
我已刪除小麥類主食,改由乳酪、米來替代。偶爾還是會吃到麵粉製品(小籠包)。今早加入番薯當早餐,主因是乳酪太鹹和價格我無法長期承受,天然乳酪最便宜的切達,600元/公斤。這可以但這是最劣等的天然乳酪。品質到達標準的大約1200元/公斤。如果早餐要吃到飽大約需要50克,換算成標準品質的,每一頓早餐要投入60元,一個月需要花在乳酪的錢是1800元。我覺得效益不划算,故乳酪減半加入一顆番薯。今天開始施行。就說上星期吃到滿足點的乳酪量來說,大腦狀況明顯提升,但心臟卻負擔加重,主因是太鹹造成血壓上升。而我常常發生的四肢末梢常常發生麻麻的症狀明顯改善。看來小麥製品真的與糖尿病有非常大的關聯性,吃多會誘發糖尿病。但我本身沒有嚴重的麩質過敏,所以我覺得我其實沒必要那麼擔心小麥對我的影響,只要不要過量。而不是完全拒絕。或許我一星期還是能去吃一餐比薩是沒問題的。(2016/11/10)關於乳酪實驗心得低價乳酪效果極差,在測試台灣大多能吃的乳酪後發現只有葛瑞爾Gruyere(同名康提Comete)的製成品是最佳。但真台灣賣的價格實在是讓人荷包有點痛,300元/百克。
[2016年6月25日 健康記錄]
夏天我通常會增肥,因熱量消耗比冬天少。但這兩週改變飲食,居然變瘦了。那瘦不是不健康的連肌肉都減,而是非常集中在腹部的贅肉明顯消除。我覺得這點實在太特別了。我只是去掉小麥類食物而已,我還是會吃白米。主要吃小麥食物只有早餐(土司、麵包)和週六的比薩大餐。只是單純的去除,早餐改由天然乳酪替代,別小看一小條,吃下去飽足感很夠,應該是油脂的關係。這邊就出現一個非常奇特的反常識,為何我吃乳酪居然會瘦?而吃麵包會肥?我並沒有完全禁吃小麥類東西,只是把量減到最低,星期天早餐我還是會吃小麥類東西(小籠包、燒餅…等),也就是說把每天吃改成只會有一天吃。另一個發現是便便的問題,以前一天上兩次,現在一天只上一次,這很奇特的現象,可能引出來的問題就讓人非常吃驚。我以前是天天拉肚子而不知,根本消化不完全,造成吸收總是不良。我不得不承認,小麥似乎有顯著性的影響。另外與小麥無關的是發現乳酪這神奇食物,自從吃了乳酪後,我喝咖啡就不再薦骨痛了,之前只要喝過量(一星期超過一杯20克咖啡粉的咖啡),我的薦骨就會隱隱作痛。但自從早餐把麵包改成天然乳酪後,我一星期可以喝四天黑咖啡而不會有薦骨痛的問題!!為什麼只喝四天,我必須讓大腦休息,每天喝,大腦根本無法得到深層睡眠。其他天我以茶或可可粉替代,星期六是完全不碰咖啡因和跑山,讓我在星期六晚上能得到最深度的睡眠。總之,這嘗試實在太讓人驚豔了,真的超出我的想像。
[2016年7月29日 記錄]
經過一個多月下來,發現並沒什麼特殊性。也就是說小麥就是個澱粉食物,是一種填充物,跟米是沒什麼差異性。只是經過減少澱粉攝取量(三餐中只有午餐有攝取米飯),我的血糖問題似乎獲得明顯的改善,不再會四肢末端麻麻的感覺。而相對的因為要補澱粉空缺,改食用乳酪,進而發現身體原來需要的是這種東西,富含動物性脂肪的食物。乳酪不止讓大腦有充足的脂質,而也能中和咖啡帶來的壞處傷骨質。或許真正的問題是,現代人的澱類攝取量過多,而非小麥的問題。但我目前還是減少食物小麥類食物就是了,因為麥膠蛋白似乎作用不明顯,但可能是慢性病因。
[2016年8月9日 乳酪差異]
前陣子改吃便宜的乳酪,結果我的肥肉又回來了。這很奇特的事。那種便宜的乳酪與麥當勞吃到的起司很類似。軟中帶Q。(英國切達、美國傑克),這類速成乳酪似乎不適合食用。但天然熟成的乳酪價格又很貴。我算過大約是4倍價格落差。切達約60元/100公克。天然乳酪約240/100克。天然乳酪吃起來就是乾硬感很明顯,不像速成乳酪軟爛感。或許我推論有問題,可能是因為便宜的乳酪太便宜所以當切塊時我就很豪邁的切大塊來吃…!?再繼續實驗看看吧。
[2016年8月21日 偷吃麵包]
今天想嘗試看看定見之外會是怎麼樣,結果吃完薦骨刺痛的狀況非常強烈。我發現極可能造成薦骨痛是咖啡+小麥製品!!而非一開始覺得單純的是咖啡引起的。這發現還真是意外。但近期我並不打算多嘗試幾回,驗證。因為,薦骨痛真得很難受。有過痛風的人最清楚那種感覺,隱隱的刺痛…
[2016年9月13日 再測試麵包]
昨晚身體狀況在不錯的程度,且我很想吃小麥製品。就在晚餐後跑去聖瑪莉麵包店(意思是要表示非大賣場麵包,取比較良好的實驗標的物),買了芋頭麵包、起司蛋糕、蛋塔來吃(知道我多想吃了吧,哈)。結果晚上回家後…,拉肚子。可能是一次吃三個造成的過量反應。拉肚子非我預期的結果。我主要是觀察我的薦骨反應。晚上睡眠算正常。原先身體感覺都沒什麼。但醒來後慢慢的神經開始甦醒運作,漸漸感到薦骨真的變得比較不舒適,出現輕微的酸刺感和坐骨神經的抽麻感。大致上已蠻肯定了。小麥會攻擊我身體(很輕微的傷害),而身體最脆弱的地方會是最快反應受攻擊的訊號,因防護力最薄弱。這就是小麥之所以讓人無從發現的有害之處,傷害極度輕微,但因小麥具有長期且大量食用特徵,可能累積到後來會造成無法恢復的傷害。總結:小麥製品是可以食用,但盡量少吃。因為小麥製品吃起來真的有幸福的感覺(專治情緒低落),但吃多身體就無法處理,而導致(物理性)生病。以上是我的個體實驗記錄,不代表全人類都是如此。舉凡可疑者,最好找方法測試再下定論。每個人體質絕對大不相同。像我吃辣就會拉肚子,但有人不吃辣會生病。
[2016年10月9日 麵包與麵條 part 1]
這兩個看似完全一樣的東西,但今天觀察下卻否定我的感覺。因假日外食所以注意店家工作人員的身材。理論基礎,因為工作人員能取得店內食物的成本應該近乎零。以此想法下觀察店家工作人員的身材狀態。聖瑪莉麵包店員全部胖胖,尤其麵包師父的肚子超級凸。故麵包致胖率應該是最高的,無人倖免。再到網路找麵包名人吳寶春,留意腹部,是凸的。雖然沒有聖瑪莉那麵包師父誇張,但身材比例稱不上良好。
再來牛肉刀削麵店,這直接否定麵食必然與肥胖正相關,店員全部是瘦子,還有腰身。這讓我覺得很驚訝!!接著是麥當當,正職人員(穿制服者)衣服不知為什麼都呈現撐撐的狀態,但點餐人員倒是不胖,推估打工人員不易取得店內食物。但領班級的應該能證明麥當當的食物屬於不健康為真。最後路過鍋貼店,出現巨無霸級的大肚男(店長),這個超出太多應視為例外-重病。結論:否定我的假設,麵包與麵條可能是不同的東西。或許我該把麵條類的食物獨立出來作測試。至於麵包應該不用再測試了。不止我覺得不適合食用,連店員和麵包師父全部用身材佐證。應該禁食不為過,除非憂鬱症發作才適合適用,吃完實在讓人充滿幸福的感覺!!麵包與麵條都屬高筋麵粉製品,唯一最大差別是糖。頭有點暈了,我的實驗似乎越測越複雜。先到這有心情再作麵條實驗。
[2016年10月10日 麵包與麵條 part 2]
中午就跑去那個全部都是瘦子的刀削麵店吃刀削麵,近距離觀察店員肚子。暗,原來胖子在裡面,另外有腰身是假象,近看才知道是錯覺,純粹是圍裙所製造出來的錯覺。。吃完後再去逛一圈附近的店家,發現只要是餐廳店員都有大肚子的明顯特徵,連池上便當也是。比較不胖者大多是年紀輕的人,那應該是新陳代謝率的關係。所以這次的測試一點意義也沒有,食物吃多本來就會胖,而胖也不代表食物有問題,可能只是單純的進大於出的正常現象。所以麵包與麵條實驗失敗。
[2016年10月10日晚上 麵條的心死]
我一直懷疑只是麵包,想為麵條平反。結果很讓人傷心。晚餐後我有散步的習慣,我頭腦變得非常沉重無法思考,卡卡卡。我在今早已確認過身體狀態處於佳的等級。而這等級在晚上散步時會展現出靈感湧現的狀態,思緒一直奔放。但今晚根本是變白痴狀態,只差沒流口水。今天唯一吃的與平常不同的就是中午吃的那碗炸醬刀削麵。嗯,這場實驗真是峰迴路轉、吊人胃口。沒想到如此生活的食物居然是讓人駑鈍且讓身體到處發炎的微毒物質,誰想得到??跟鮮奶一樣,誰會懷疑到??即使知道有此疑慮,又有多少人辦得到不吃?
健康代價非常高,不止燒錢還得克制口腹之慾
[2016年10月13日 不科學]
頭痛至今還沒消除,可能是天氣突然變涼的關係。因如果是麵條也影響太久了吧。太多變動因子干擾我的測試,我無法明確的知到麵類的正確影響性。說實在的問題難在假如麵食是有害的 不吃是上策。但假如我的測試結果是偏誤的,我將會有一半的食物不能吃。這樣的損失過大,以至於我要小心驗證。不然我將損失太多美味的食物了。麵包、批薩、麵條…。
[2016年10月19日 小結]
近日都沒再碰小麥製品,身體又恢復健康水位。但嚴格來說還是有吃到微量麵粉。像沾一點點粉的牛蒡酥,發現微量是不會有什麼影響,完全杜絕麩質其實現實生活中太難施行,且中秋節我一定要吃廣式紅豆泥超大月餅才行!!另外最近發現我吃的很好,但不夠雜化。尤其每一餐就一菜一肉蠻不理想的,但一個人煮就是有其限制,目前只能每個月挑一天去那種吃到飽的餐廳均衡一下身體缺乏的物質。什麼物質??目前不清楚,唯有去吃過後的次日感到活力充足,知道我飲食營養足量但不夠均。比較特殊的應該是那生鮮沙拉吧,值得再研究看看。但與本篇已完全無關了。大致就這樣了。

[2017年3月26日 測試許允量]
到底摻多少麵粉量是我能承受的呢?作完實驗,我非常吃驚。非常微量都會引發我感受到身體不健康。什麼叫不健康呢?我無法很隨心欲的集中專注力和感到疲倦。最近迷戀肉鬆,而這家是台北有名的肉鬆店,品質不在話。測試方式,一週內吃完。結果只到2/3時我就崩潰了,不再測試下去。也知道我身體能忍受的量非常小。而且也知道另一件事。身體要完全淨化需要一週時間,才能回復正常。唯一讓我質疑的是身理周期的問題,我每次測試都是挑身體最佳狀態下,是否剛好因最佳狀態下,身體會進行某些優化行動(耗損資原),而變得虛弱??這件事我從沒想過,但也不能排除有這可能。只是很巧的兩次都是碰到麵粉後不健康,我還是認為麵粉對我有害的可能性極大。暗,我還是不死心,死要為小麥辯解。看大家大啖麵包和麵條,我心理是很…!@#$%^&。
另一個就是吃肉鬆時我感受到好療癒的感覺,也就是有醫學上說的好吃的食物可增讓心情變好,進而影響身理最終引發正向效果。我的測試的結果是否定。肉鬆就不是好東西,即使心境上感到極樂,但遠遠不及身體上的反應,吃到有害物質身體就會反應在健康上,幻想是無法補救。當然不是吃唯豐而是義美純肉鬆(更早之前的實驗)。那個吃了不會頭疼,但我能感受到身體變的不是處在最佳狀態。這現象我不再稱之為療癒系食物,而稱之為美味的代價。

[2017年4月28日 《大腦營養學全書》]
今天路過誠品時剛好看到這本,就翻了一下《大腦營養學全書》。看到相關議題,就書中的資料是說大約200人有1人會對麥膠蛋白過敏,搞了半天原來只有我過敏...。好吧,我的疑問解除了,為什麼其他人吃小麥沒事就我有事,就真的只有我有事。因為那種大腦不清醒是很嚴重的事,所以當初假設是其他人應該智能很低才對,結果並不明顯。才讓我一直測試、質疑小麥不是問題原點。好吧,我已99%肯定,我對小麥過敏了。而這本書也說如果吃小麥過敏,約需要三週才能自然解除症狀,這倒是件好消息。代表我可以滿足口慾,代價是三週變白痴狀態。或者噁心一點,咀嚼後吐出來....



書籍資料:
書名:小麥完全真相:歐美千萬人甩開糖尿病、心臟病、肥胖、氣喘、皮膚過敏的去小麥飲食法
原名:Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health
作者: 威廉‧戴維斯
原文作者:William Davis, MD
譯者:閻紀宇
出版社:天下雜誌
出版日期:2014/04/30
閱讀價值:高,詳細解說推論的原理
目錄:
前言    你不知道的肥胖成因

第一部    現代小麥  不健康的全穀類
第一章    都是「健康」全穀類食物惹的禍
第二章    現代小麥  跟你想的不一樣
第三章    超級碳水化合物

第二部    現代小麥  健康的敵人
第四章    類嗎啡成分  讓人食慾大開
第五章    內臟脂肪  全年無休的發炎工廠
第六章    腸道真的受不了
第七章    血糖值跟著飆高
第八章    身體變酸  影響骨質、關節
第九章    血糖升高  老化更快
第十章    小型低密度蛋白質立子  增加心血管風險
第十一章    影響腦與神經
第十二章    惱人的皮膚問題

第三部    向小麥道別
第十三章    打造健康美味的無麥生活
結語    別用便利交換健康

4 則留言:

  1. Thank you for your notes here. You indeed help a lot of people to find out more about our food and our health. Hope to read more from you.

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    1. 愛惜健康的人,遲早會讀到這本書。這本書是個很好的啟發,讓人知道小麥可能是有問題的食物。值得測試不吃看看。
      感謝您的留言,並祝你身體健康!

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  2. 我真的是读了这本书 真的很冲击
    也让我吃会whole food instead of bread & biscuit..

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    1. 我也感到很大的衝擊,到現在還是不能完全接受去小麥飲食。
      有機會還是會再多測試幾輪,避免因測試樣本數過少所造成的偏誤。
      但我心裡已有個底了,十之八九問題就是小麥。

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